Концепция проекта строится на часто обновляемом меню, в котором преобладают итальянские, французские и испанские мотивы. В приготовлении блюд используют сезонные фермерские продукты и нетривиальные вкусовые сочетания. Centrale Bistro входит в международный ресторанный гид Great List.

Проект был создан экс-шеф-поваром ресторанов «Белуга» и «Винный шкаф», совладельцем ресторанов «Hamlet+Jacks» (Санкт-Петербург) и «Cell» (Берлин) Евгением Викентьевым и его петербургским партнером Еленой Антоничевой.

Винная карта, составленная Кожевниковой Дарьей разбита на концептуальные разделы, предлагающие гостям подборку вин от прогрессивных производителей и широкий выбор стилей шампанского. Например, в «Act of hedonism» – популярные и всеми любимые позиции. Раздел «Fucking fabulous» – коллекция ярких и трендовых вин от культовых производителей, включая сложно доступные и лимитированные позиции, а в иронично названный раздел «Shame» нарочито добавили Prosecco.